Kuchnia włoska mieni się barwami flagi. Zieleń ziół i sałat, biel serów, ryb, makarony, prosecco, margherita, sos ragù, steki, pulpety.

Co czerwonego zjemy w Vivere Italiano?

O pizzy już pisałam wcześniej. Ciasto na bazie śnieżnobiałej mąki tipo 00, zalicza ją do dania „białego”. Margherita jest flagową pizzą i charakteryzuje się barwami narodowymi…płynnie przechodzimy do czerwonej wołowiny, bardzo cenionej we włoskiej kuchni. Zawsze podawana krucha, aromatyczna i niezmiennie smaczna. Opowiem Wam zaraz co dobrego jest w wołowinie i kiedy jest smaczna. Na początek kilka apetycznych zdjęć.

Przyjrzyjmy się menu…

Bistecca fiorentina [stek wołowy T-bone, zapiekane ziemniaczki]

„Carpaccio wołowe, oliwa, cytryna, sól, pieprz, ser grana padano, rukola, pomidorki koktajlowe.”

„Makaron typu penne, sos pomidorowy, ostra papryczka peperoncino, guanciale (boczek)”

„Stek wołowy T-bone, zapiekane ziemniaczki”

„Antrykot, rukola, pomidorki koktajlowe, ser grana padano”

„Eskalopki z polędwicy wołowej do wyboru w białym winie, cytrynie lub borowikach podane z warzywami”

Apetyczna galeria, na początek…

Ten pokaz slajdów wymaga włączonego JavaScript.

Jak ugryźć steka?

Mamy trzy główne stopnie wysmażenia- skrajne i coś pomiędzy. Subtelne różnice, pozostałych stopni już mało kto wyczuje. Zamawiając steka napewno otrzymacie to pytanie.

  • krwisty – mięso jest prawie surowe i miękkie
  • średni –  po przekrojeniu środek jest różowo-czerwony. W momencie, gdy zacznie się wydobywać sok z mięsa, stek jest szczególnie delikatny
  • wysmażony – po usmażeniu nie widać czerwonego mięsa, a stek nie ma już wyrazistego smaku

O wołowinie. Teoretycznie.

Wołowina musi dojrzeć żeby przygotowane z niej mięso nabrało odpowiedniej miękkości. Ono po 30 dniach nadal może być dobre, a nawet coraz smaczniejsze. Wyraziste, soczyste, miękkie. Pochodzenie mięsa i zaufany dostawca, gwarantują idealny smak. Wie o tym doskonale manager restauracji i rekomenduje autor bloga kukbuk  –  tutaj dowiecie się ciekawych rzeczy o wołowinie! nie będę więc ich powielać w artykule.

W skrócie, zwrócę uwagę na wartości wołowiny:

  • Zawiera spore ilości składników mineralnych, zwłaszcza fosforu, żelaza, cynku i selenu.
  • Wpływa na dotlenienie mięśni (zaleta witaminy B12)
  • Jest źródłem niacyny, która z kolei podnosi poziom HDL (dobry cholesterol)
  • Zawiera dużo żelaza, które  bierze udział w transporcie tlenu a przede wszystkim zapobiega anemii.
  • Połowa zawartego w wołowinie tłuszczu to tłuszcze nienasycone, za które kochamy oliwę z oliwek.

A na koniec film, który poleca obejrzeć Jamie Olivier, w jednych ze swoich książek. To jeden z powodów dla których polecam wołowinę w Vivere Italiano. Dla załogi to oczywista oczywistość…

Zapraszam do świata Meatrix…www.themeatrix.com

 

Podziel się linkiem!