We Włoszech dania z makaronu często mają w nazwie rodzaj pasty* jak lasagne bolognese, spaghetti alla puttanesca. Typ Casarecce ma unikalny kształt, wygląda jak pocięty pergamin zwijający się rulony. Zatrzymuje sos pesto. Po zjedzeniu talerze pozostaną puste. Warto zwrócić uwagę na opakowaniu czy makaron jest wytwarzany metodą trafilatura al bronzo, czyli z matryc z brązu, które nadają szorstką strukturę. Wzmocnimy tym samym przyciąganie naszej pary do siebie.

casarecce [casa czyli dom]

Przygotowanie jest szybkie. Zanim zaczniemy przygotowywać makaron trzeba już mieć nakryty stół,  zioła oraz talerze w gotowości. Kiedy makaron się gotuje, trzemy ser i pamiętamy o serwetkach Czworonogi w tym czasie pod stołem liczą na spadające okruszki słonego sera owczego Pecorino Romano.

Al dente

Proces gotowania makaronu zatrzymuje się już po kilku minutach. Tylko tak pozostanie al dente. Przegotowanie go w wodzie zabiera chrupkość, zapach, smak a przede wszystkim jest niezdrowe. Podczas gotowania, pilnując i próbując na zmianę, przegryzając makaron, musimy dojść do momentu kiedy pozostanie wewnątrz biała kropka – to niedogotowana część. Na tym kończymy gotowanie – makaron ma stawiać opór pod zębami.

***

Składniki

(porcja 2+1)

300 gr makaronu casarecce albo penette

słoiczek pesto (ok 190gr)**

100 gr startego Pecorino Romano (garść)

listki bazylii

Przygotowanie

Sos pesto przekładamy ze słoiczka do większej miseczki. W ten sposób mieszając go z dwoma łyżkami wody, w której gotuje się makaron, nadamy jedwabistą konsystencję dla sosu.

W garnku doprowadzamy do wrzenia wodę. Dodajemy łyżeczkę soli, wsypujemy makaron. Gotujemy al dente. Podczas kiedy się gotuje, pamiętamy o dodaniu  2-3 łyżek wody do pesto.

W przypadku pesto, kiedy makaron jest ugotowany, nie wyjmujemy go z wody do sosu, wystarczy odcedzić wodę i dodać sos do garnka, całość mieszamy.

Wykładamy na talerze. Pruszymy pecorino romano i bazylią.

Można nie jeść w ogóle, ale nie można jeść źle Salvador Dali

*pasta [z włoskiego makaron]

* * Pesto pestu nierówne. Najczystszy skład i najdroższy słoiczek nie oznaczają idealnego sosu. W składzie nie może zabraknąć bazylii i oliwy w oliwek, orzeszków piniowych, pecorino romano. Delikatne w smaku i bez kwaskowości są pesta liguryjskie. Redakcja magazynu A tavola! poleca dostępne we Włoszech pesto ligure Ascheri 1960  i dostępne w Polsce pesto genovese Monini.