We Włoszech dania z makaronu często mają w nazwie rodzaj pasty* jak lasagne bolognese, spaghetti alla puttanesca. Typ Casarecce ma unikalny kształt, wygląda jak pocięty pergamin zwijający się
-
We Włoszech dania z makaronu często mają w nazwie rodzaj pasty* jak lasagne bolognese, spaghetti alla puttanesca. Typ Casarecce ma unikalny kształt, wygląda jak pocięty pergamin zwijający się rulony. Zatrzymuje sos pesto. Po zjedzeniu talerze pozostaną puste. Warto zwrócić uwagę na opakowaniu czy makaron jest wytwarzany metodą trafilatura al bronzo, czyli z matryc z brązu, które nadają szorstką strukturę. Wzmocnimy tym samym przyciąganie naszej pary do siebie.
casarecce [casa czyli dom]
Przygotowanie jest szybkie. Zanim zaczniemy przygotowywać makaron trzeba już mieć nakryty stół, zioła oraz talerze w gotowości. Kiedy makaron się gotuje, trzemy ser i pamiętamy o serwetkach Czworonogi w tym czasie pod stołem liczą na spadające okruszki słonego sera owczego Pecorino Romano.
Al dente
Proces gotowania makaronu zatrzymuje się już po kilku minutach. Tylko tak pozostanie al dente. Przegotowanie go w wodzie zabiera chrupkość, zapach, smak a przede wszystkim jest niezdrowe. Podczas gotowania, pilnując i próbując na zmianę, przegryzając makaron, musimy dojść do momentu kiedy pozostanie wewnątrz biała kropka – to niedogotowana część. Na tym kończymy gotowanie – makaron ma stawiać opór pod zębami.
***
Składniki
(porcja 2+1)
300 gr makaronu casarecce albo penette
słoiczek pesto (ok 190gr)**
100 gr startego Pecorino Romano (garść)
listki bazylii
Przygotowanie
Sos pesto przekładamy ze słoiczka do większej miseczki. W ten sposób mieszając go z dwoma łyżkami wody, w której gotuje się makaron, nadamy jedwabistą konsystencję dla sosu.
W garnku doprowadzamy do wrzenia wodę. Dodajemy łyżeczkę soli, wsypujemy makaron. Gotujemy al dente. Podczas kiedy się gotuje, pamiętamy o dodaniu 2-3 łyżek wody do pesto.
W przypadku pesto, kiedy makaron jest ugotowany, nie wyjmujemy go z wody do sosu, wystarczy odcedzić wodę i dodać sos do garnka, całość mieszamy.
Wykładamy na talerze. Pruszymy pecorino romano i bazylią.
Można nie jeść w ogóle, ale nie można jeść źle Salvador Dali
*pasta [z włoskiego makaron]
* * Pesto pestu nierówne. Najczystszy skład i najdroższy słoiczek nie oznaczają idealnego sosu. W składzie nie może zabraknąć bazylii i oliwy w oliwek, orzeszków piniowych, pecorino romano. Delikatne w smaku i bez kwaskowości są pesta liguryjskie. Redakcja magazynu A tavola! poleca dostępne we Włoszech pesto ligure Ascheri 1960 i dostępne w Polsce pesto genovese Monini.
-
Il 25 Marzo in Italia si ricorda la fondazione di Venezia (421) e la nascita di Dante Alighieri (1265) considerato il padre della letteratura italiana. Continue Reading…
-
25 marca jest we Włoszech świętowany podwójnie. Continue Reading…
-
Kochamy Włochy za morze, góry, jedzenie, krajobrazy. Trzeba teraz to spiąć w klamrę żeby zrozumieć skąd ta miłość i piękno!
La Primavera dei popoli, cioè la grande rivoluzione europea del XIX secolo ha acceso lo spirito nazionale sia negli italiani sia nei polacchi.
Nel 1861 è avvenuta l’ Unità d’Italia e poi nel 1918 la Polonia ha riacquistato l’indipendenza. Proprio quest’anno il 17 Marzo cade il 165° anniversario dell’unità d’Italia. Viva l’Italia, viva il Re! Continue Reading…
-
Wiosna ludów czyli wielka europejska rewolucja z XIX w. rozpaliła poczucie wspólnoty narodowej i Włochów i Polaków. W 1861 zjednoczyły się Włochy, w 1918 Polska odzyskała niepodległość. Właśnie teraz, 17 marca, mija 165 rocznica zjednoczenia Włoch.
-
(…)Durante i lunghi spostamenti del gregge, i pastori dell’agro romano riempivano la bisaccia di alimenti calorici e a lunga conservazione. Tra i pomodori secchi e il guanciale di maiale essiccato trovavano spazio anche qualche fetta di cacio pecorino, un sacchetto di pepe nero in grani e una buona quantità di spaghetti essiccati preparati a mano con acqua, sale e farina. (…)
[tłum. własne: (…)Podczas długich wypraw spędzanych na wypasaniu stada, pasterze wypełniali torby długoterminowymi i kalorycznymi potrawami. Wśród suszonych pomidorów i suszonego podgardła wieprzowego, można było znaleźć też kawałek sera pecorino, worek z czarnym pieprzem oraz dużą ilość suszonego spaghetti przygotowanego ręcznie z wody, soli i mąki. (…)]
